Come puoi conservare il pesce fresco anche se non sei un adetto ai lavori

Come puoi conservare il pesce fresco anche se non sei un adetto ai lavori

Dal momento della cattura fino al suo utilizzo alimentare, il pesce fresco deve essere necessariamente conservato.

Una conservazione del pescato, infatti, non altera la sua composizione per circa 4 – 7 giorni.

Esistono due metodi per la conservazione del pesce:

Conservazione del pesce per refrigerazione

Sui pescherecci, il pesce pescato viene immediatamente sottoposto ad un primo trattamento detto ghiacciatura, ovvero la copertura del prodotto con il ghiaccio tritato.
La refrigerazione casalinga o ristorativa invece si basa su alcuni semplici passaggi:

  • asportazione dal contenitore
  • lavaggio
  • eventuale eviscerazione
  • ri-lavaggio
  • disposizione in bacinelle di polietilene con griglie forate per scolare e copertura in ghiaccio
  • conservazione a 0°C.

PS: a casa la conservazione deve andare dai 2 ai 3 giorni

Conservazione del pesce per congelazione

È un metodo che abbassa la temperatura dell’alimento a -20°C o -30°C. La congelazione o congelazione lenta fa in modo e maniera che le molecole d’acqua si aggreghino formando macrocristalli di ghiaccio, viene usata prevalentemente per i grossi pesci e si esegue mediante l’utilizzo di celle frigorifere che raggiungono i -50°C o -60°C o per mezzo di tunnel congelanti che sfruttano l’azoto liquido a -60°C.

La conservazione casalinga del pesce congelato deve avvenire invece nei congelatori a pozzetto o ad armadio.

Esistono anche altri processi di conservazione:

  • la salagione
  • l’affumicatura
  • l’essicazione
  • la marinatura
  • l’inscatolamento

Ricordatevi che per legge, nel pesce in scatola è consentita l’aggiunta di additivi ad azione antiossidante, antifungina, antibatterica.

Abbiamo chiarito tutti i tuoi dubbi, sull’argomento?
Ricordati di queste semplici regole se vuoi conservare il pesce fresco, se invece stasera non hai voglia di cucinare e hai voglia di mangiare pesce fresco (conservato come si deve) prenota un tavolo nella nostra oasi del gusto tranquilla.

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